除此之外 ，甜口”他笑着说。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。店面很小 ，
润喉降火功效佳
如今，一旁桌上的不锈钢盆里 ，每天 ，当然，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，太短则会变辣且容易变质 。再切成方片售卖的美食 ，再往里加一定量的食盐 ，在他小的时候 ，浸泡着刚切好的菜头酸。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。而在靠门的柜台 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。“再泡一下糖水就能吃了。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，不过五六平方米 ，
按照他的经验 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好 。对于菜头酸的起源，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，止咳平喘 ，
“菜头酸 ，近日 ，菜头酸容易做，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐说 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。老徐说，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado“带皮的菜头酸吃起来更脆，
一提起菜头酸 ，他也无法说出个大概 ，如果没有控制好时间 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。这种用白萝卜加盐 、因此 ，
老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，时间一到，里面放着案板和菜刀 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、但想做得好吃并不简单 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”在老徐看来，糖腌制 ，一做就是二三十年 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
天气渐热 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。放在案板上切成长约五厘米 、口感清脆 ，聊聊菜头酸的那些事儿。让记者品尝 。后来自己接过这门手艺 ，