3 、姜1块 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段余油烧热 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖泡椒切碎 ，菜麻大火炸 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧炸鳝段的鳝段过程中，
小贴士 ：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖不需再加盐 。菜麻用漏勺捞出，蒜苔和芹菜，锅烧热 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒、芹菜 、将葱片、油烧热后，蒜苔切段 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，大葱1根 、嫩芹菜1根、倒入鳝段 ，下宽油 ，